天臺山茶文化歷史悠久，素有“韓日茶源、江南茶祖”的美譽?！短炫_山方外志》載：“茶圃，相傳為葛玄種茶之圃，以上在華頂?！睎|漢末年，高道葛玄修道煉丹，種植茶葉，他親手栽種的茶樹后形成茶圃，葛玄也被稱為“茶祖”。北齊時佛僧坐禪，以飲茶驅睡，此后漸衍為“茶道”。隋唐之際，種在深山人未識的天臺山云霧茶由佛教天臺宗的加持，開啟了從“仙茗”到“佛茶”的蛻變。

在天臺博物館茶文化展區內珍藏著一件珍貴的文物，從外表看相當樸素，與一般石塊沒有差別。細看發現，石塊后面刻有“硯”字?！俺帯北玖x“石滑也”，意同“碾”，也就是俗稱的“磨茶”。這件從國清寺出土的器皿，外觀粗糙，內槽光滑，是當時寺僧們用來研磨茶葉的茶碾，反映了自唐代以來，天臺寺廟有將茶碾成粉末狀，再行沖泡的飲茶習俗。天臺宗智者大師倡導“以茶參禪”，唐代皎然吟詠“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！毙纬闪颂炫_山特有的寺院茶、道觀茶。盛唐以后，茶葉已經成為全民皆愛的飲品。“風俗貴茶”的飲茶風尚使得天臺山茶邁入一個全新的階段。以各種物化的制茶工具，如茶碾、羅等演示著茶道的變遷，從簡約樸實到精細造作，茶被賦予各種文化標簽，代表了不同時期的風情雅致。

茶道在兩宋期間達到鼎盛，衍生出精妙絕倫的佛茶儀軌——羅漢供茶。位于天臺石梁上的方廣寺是佛典記載的五百羅漢總道場所在地，僧人們日日以茶供佛，練就了一套爐火純青的供茶技藝。宋代日本禪僧成尋就曾親眼目睹這一盛況，并作了詳細的記錄：“方廣寺僧人以茶供羅漢，共516杯，僧人們在茶盞上如行云流水般地注水、擊打、攪拌。待茶水靜止后，茶面上竟浮現出朵朵蓮花和‘大士應供’字樣，場面恢宏，令人嘆為觀止”。羅漢供茶名揚天下，不僅在當時的宋朝廷引起轟動，還遠傳至韓國、日本，在中國茶文化史下記錄下濃墨重彩的一筆。南朝詩人謝靈運將天臺山茶籽帶至杭州靈隱寺天竺香林洞一帶種植，成就了世界名茶“西湖龍井”。唐貞元二年（804），日本僧人最澄來到天臺山國清寺、真覺寺修習佛法，歸國時攜帶天臺山茶籽，種于日本比睿山的日吉茶園，是最早的中國茶流傳國外的例子。宋紹熙二年（1191），日本榮西禪師第二次回國帶去大量的天臺山茶籽，分種于日本筑前（今福岡縣）的脊振山和博多的福寺山。他推廣吃茶養生，為日本茶道的產生和形成奠定基礎，由他撰寫的《喫茶養生記》開日本茶道之先聲。從高道葛玄在天臺山種下第一顆云霧茶樹，智者大師在佛前奉上第一杯云霧茶湯開始，天臺山云霧茶就因為佛道文化的雙重浸潤而烙上了禪味。

茶從最初的“專為國飲”，在千百年傳播過程中和民間文化融為一體，成為“接地氣”的生活必需。民俗學泰斗鐘敬文教授稱之為“一種民間自動調解民事糾紛事件辦法的美俗”。天臺人將在茶館里調解民事糾紛事件，稱為“講事”。茶館舊時集中于西門外的赭溪畔，是聽書消閑、商務洽談、會友歡聚的場所，也是人們“講事”的地方。為債務糾紛、權益侵占、人格傷辱等事發生爭吵，為避免打官司，想討個公道的雙方會約定在茶館里由當地長輩或頭面人物主持調解。鄉土作家許杰的小說《吉順》里有一段關于“講事”的描述。天臺民間也有一套以茶待客的禮儀。如迎客先奉茶，與雞蛋面、正餐共同組成待客“三部曲”。不論準備得有多豐盛，主人總要謙虛地說一句“粗茶淡飯”。敬茶時只沏七分滿，喝茶的客人要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。若客來即走，主人則要說聲“清茶也不喝就走，實在對不住！”?

上世紀九十年代，天臺有一支專業從事茶禮展示的表演團隊，他們以嫻熟的技藝、敬業的態度，對傳統的奉茶禮儀進行加工，形成了一套標準的茶禮，在對外文化交流活動中展示著天臺山茶文化的魅力。常用的三種泡法有杯泡、蓋碗泡、壺泡。以天臺山綠茶杯泡為例進行展示，準備步驟分為備茶、分茶、賞茶、備具、潔具、置茶、備水。接著就由主泡者上場，先是緩緩地杯壁注水，浸潤茶葉，用“鳳凰三點頭”的手法，高沖低泡。再由助泡將茶水奉給來賓享用；加泡二度之后，整理收拾茶具，端上茶食請來賓享用。整套禮儀分16道程序完成。在茶具選擇上，以青花瓷蓋碗茶具配綠茶蓋碗泡，顯得古色古香。茶食則采用本地出產的南瓜子。

隨著宋韻文化在新時代的探尋，宋人對于茶禪文化的推崇，對器物之美的精致追求，成為今人的精神向往，茶禮也由單純的技藝展示，演化為一種調節情緒、修身養性的生活禮儀?！霸陲嫴璧奶囟ōh境下，相關人員約定俗成的行為模式”，“它是人們在‘趨同’意識下形成的，通過參與有秩序的置器、控制水火、沏茶、品飲茶湯、互增情誼、交流學習等增進社會交流的行為模式。”

慢煮茶香，于一杯茶中專注沖泡，用心品飲，靜靜回味。茶湯中的微妙變化刺激著感官的接受，幫助人們剝離紛繁的外境對身體與靈魂的牽絆和干擾，不再心為形役。“萬物自生聽，太空恒寂寥。還從靜中起，卻向靜中消?！辈璧氖澜缡翘谷?，是恬靜，是酷暑中的一抹清涼，是深秋承載歲月的安然，也是冬季圍爐烹茶的樂趣。同一款茶，由不同的人沖泡，茶湯會略有不同。男士沖泡，注水較為快速，茶湯較為濃郁，女士沖泡則清淡些許。少女泡的茶偏清淡香甜，而女士手沖的茶湯則更有回味。茶禮不僅是成人生活中的儀式感，也成為青少年啟蒙傳統國學的必修課。從布置茶席中體會細心和專注，從泡茶過程中建立處事秩序，從待湯候茶中克服毛躁多動，從茶溫中學會為他人考慮，從品茶中知曉苦與甜是一種轉化過程，從奉茶中懂得尊重和感恩。修習的過程是將清澈透亮的童心轉化為端正言行舉止、寄托少年心志的過程。以茶為媒，以藝教化，以禮呵護，籍由奉茶向親人、師長、同伴，傳遞感恩、恭敬與信任。

習茶之前遇到好喝的茶只會說:“香、甜、好喝……”，習茶之后，會先觀察外形、湯色、葉底，再聞香氣、品滋味，說:“扁平尖削挺秀、綠潤、勻凈、嫩綠明亮、清香、鮮爽……”，行茶之禮不僅成為健康的養生休閑方式，也帶給人們如藝術般的精神滋養。茶，在褪去繁華歸于平凡后，依然在生活中扮演著重要的角色，它既是“柴米油鹽醬醋茶”里的生活瑣事，也是“琴棋書畫詩酒茶”里的藝術人生。

天臺縣委黨史研究室（地方志編纂室）